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豬肉干應該怎樣進行烘干的，烘干進程又是怎么樣的，今日我們來介紹介紹豬肉干烘干的工藝要求。

    豬肉干百科

    豬肉干是我國人們喜歡的肉類便當食物，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味共同、養分豐盛、 儲存期較長，居家旅行帶著便當等長處。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣闊顧客的喜歡。

     現在跟著人們生活水平的前進，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅行中充當一項高級的休閑食物。以豬肉(多為豬瘦肉)為材料，參加食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、暴曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品。

    豬肉干加工工藝進程

1）豬肉干的選料和預處理

選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉，經過剔骨處理，除掉肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。

（2）豬肉干切片

將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時有必要順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

（3）豬肉干調味腌制

肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的效果-是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩效果。肉片經拌和按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10C以下冷庫中腌制2小時左右。

（4）豬肉干攤篩

攤師的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或不銹鋼篩盤刷- 遍，然后將調味后的肉片鋪平在上面，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

豬肉干烘干工藝

      烘干的目的主要是促進發色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成大張的肉片 放入熱泵烘干房中， 烘干的溫度在55℃- 60℃， 前期烘干溫度可稍高。成品的水分含量應小于20%，-般以13- 16%為宜。 也有的產品不需焙烤，烘烤、切形后參加香油等即為成品。