發布者:天雨科技 時間:2021-04-26 10:08:32
腐竹烘干工藝要求是比較復雜的,那么我們在進行腐竹的烘干時,需求怎樣進行烘干呢?今日我們一同來了解了解腐竹烘干的工藝步驟。
腐竹小簡介:
腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食物,也是華人區域常見的食物資料,具有濃郁的豆香味,一同還有著其他豆制品所不具備的共同口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3- -5小時即可發開。
腐竹是將豆漿加熱煮沸后,通過一段時刻保溫,外表形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經枯燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的必定結構的產品。營養價值高、易于保存、食用便利,深受國內外顧客的喜愛。書點業腐竹加]工藝步驟
腐竹加工工藝步驟
(1)黃豆的選擇
制作腐竹的的首要原資料是黃豆,其首要成分是蛋白質和脂肪,黃豆的好壞直接影響制品腐竹的口感和質量。要選大顆,豐滿,金黃、光澤度好、雜質少的優質黃豆,也可選鮮香的土黃豆,磨出的豆漿會特別香濃。
(2)泡豆泡豆水量為大豆4倍左右,以大豆發脹后不會顯露水面為要求。泡豆的標準是大豆發漲去皮,兩瓣劈開后成平板,但不能水面起泡沫。- 般浸泡的時刻冬季約為16-20小時,春秋季節8- 12小時, 夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可。
(3)磨漿過濾
浸泡結束的黃豆用打漿機制作豆漿前,留心要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆漿會更純。磨漿是損壞大豆的細胞組織,使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入資料的700%一-800%的水,磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子使用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣別離。
4煮漿抄條
煮漿是腐竹制作的一一個關鍵環節。不同區域,操作略有不同,一般其操作步驟是:先用高溫豆漿煮開豆漿后,再降低溫度,一同搬去漿里的白色泡沫, 過6 8分鐘,漿面天然結成一層薄膜, 即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜,可減緩漿子糖化,添加腐竹產值。將皮起出后搭在物料杠上。
腐竹烘干工藝
將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣能熱泵腐竹烘干房,開端智能化參數設置:
第一步烘干預熱50-60℃,
第二步高溫烘干很多排濕階段,溫度約65C。
第三步恒溫供干階段60”,相對濕度控制在50%以下,待水分降至15%左右。第四步降溫階段,烘干時刻約5小時,含水量約8%左右關機,待腐竹進入常溫后即結束。
留心事項
值得留心的是腐竹歸于食物類資料的烘干,整個烘干進程需求留心控制好溫度,溫度過低簡略腐朽,溫度太高簡略開裂或炸裂,影響外觀,溫度控制決定了腐竹的膨化,外表的油份,色澤等重要質量。別的,烘干進程開端不要快速除濕,如對濕度控制不當,裝箱進程會導致腐竹脆斷,影響產品腐竹的產值,造成糟蹋。
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