發布者:天雨科技 時間:2021-03-23 09:30:09
牛肉是一種十分鮮美的一種肉類食物,養分豐厚,且口感好,牛肉可以說是中國人的第二大肉類食物,僅次于豬肉。
牛肉干更是一道甘旨的食物,烘干出來的牛肉,就變成牛肉干,牛肉干還有一個特性便是耐嚼,久放而又不變味。
牛肉干這么甘旨,那么咱們要怎么進行烘干呢?
牛肉干加工的工藝進程
(1)選資料
牛肉資料要選擇優質的黃牛切條狀,長度、厚度要均勻。
(2)腌制
根據風俗習氣來加入配方,如:糖、蒜、姜、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行腌制。
烘干溫度工藝要求
(1)腌制5~6個小時今后,在物料裝入烘干房后兩個小時,溫度要快速升到60℃~65℃,這時候不用排濕。由于這是一個發酵進程,要操控牛肉不變色變味。預熱今后,溫度調節到45℃~50℃,濕度要操控在50%到55%左右的范圍內。
(2)減速干燥階段
這一階段首要是發色期和收收縮定型,溫度要操控在,52~54℃之間,濕度要操控在45%左右,烘干時間為3~4個小時,牛肉逐步從淺紅轉變為鮮紅。
(3)快速干燥階段
這一階段首要操控因素是溫度,為了加強干燥速度,溫度要提高到60~65℃之間,烘干時間在10~12個小時,相對濕度要操控在35%左右,牛肉終究濕度要操控在15%以下。
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