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火龍果百科

火龍果是仙人掌科，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質，花漏斗狀，于夜間開放，鱗片卵狀披針形至披針形，薯狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結果。

火龍果分布中美洲至南美洲北部，世界各地廣泛栽培，藉氣根攀援于樹干、巖石或墻上，海拔3-300米。該種分枝托插容易成活，常作嫁接蟹爪屬，仙人棒屬和多種仙人球的站木，花可作蔬菜，漿果可食，商品名“火龍果”。

火龍果為熱帶、亞熱帶水果。在溫暖濕潤、光線充足的環境下生長迅速，春夏季露地栽培時應多澆水，使其根系保持旺盛生長狀態，在陰雨連綿天氣應及時排水，以免感染病菌造成莖肉腐爛。火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生長的最適溫度為25℃-35℃。火龍果可適應多種土壤，但以含腐殖質多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤為好。

火龍果加工工藝步驟

1火龍果清洗并切片

選擇新鮮無病變的八成半熟（尚有一定硬度）的肉質紅色的火龍果果實，進行清洗、去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1厘米的片。

2火龍果片護色及硬化

浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。

3火龍果燙漂

火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10秒，然后在90℃-100℃的水中熱燙3—5分鐘，然后在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。

4消除癢喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果捕的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除癢喉味。真空滲糖，按蔗糖：淀粉=1:1的比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。

火龍果烘干工藝

將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘干房內，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。設置好烘干機的溫度和濕度參數。烤烤溫度越高，果捕的色澤與口感越差。其中以55℃-75℃的溫度烘干16-20小時的效果最好。在烘干時，烘干房內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。