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紅薯百科

紅薯別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、山芋、地瓜、山藥、甜薯、白薯、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、桐圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

紅薯喜溫、怕冷、不耐寒，適宜生長溫度為22℃-30℃，溫度低于15℃時(shí)停止生長。不同生長期對(duì)溫度要求也有不同，芽期溫度宜在18℃-22℃，溫度過高過低都會(huì)影響出芽率。苗期溫度宜在22℃-25℃，莖葉期宣在22℃-30℃，莖葉期溫度不宜低于16℃，否則會(huì)阻礙其生長，甚至停長；若是低于8℃，則會(huì)造成植株經(jīng)霜枯萎死亡，根塊期溫度宜在22℃-25℃。適宜的溫度可以促進(jìn)植株各生長期長勢良好，確保根快數(shù)量及膨大。

紅薯加工工藝步驟

先將紅露清洗干凈，然后將其放進(jìn)鍋爐中進(jìn)行蒸煮。在紅薯大約有七八成熟的時(shí)候?qū)⑵淙〕?，等到冷卻是再進(jìn)行切片。在切片環(huán)節(jié)中，首先要保持厚薄一致，基本在2公分左右較合適，完成以上步驟，就可以將紅暮片入物料托盤中，做到厚度均勻，擺放整齊即可。

紅薯烘干工藝

首先開機(jī)，當(dāng)烘干房溫度達(dá)到30℃時(shí)，將裝滿紅薯片的物料車推入烘干房，設(shè)定目標(biāo)溫度40℃，時(shí)間2小時(shí)。進(jìn)入第二階段，目標(biāo)溫度設(shè)定55℃，烘干時(shí)間設(shè)定2小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)除濕。進(jìn)行第三階段，目標(biāo)溫度提升到65℃，烘干時(shí)間設(shè)定2小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)除濕。進(jìn)入第四段，目標(biāo)溫度設(shè)定到70℃，烘干時(shí)間設(shè)定2小時(shí)，進(jìn)行連續(xù)除濕，最終紅薯片的濕度保持在18%,烘干即可完成。停機(jī)后，讓紅薯片自然冷卻。