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草莓烘干（參考烘干工藝）

【1】關(guān)于草莓

草莓又叫紅莓、楊莓、地莓等，是薔薇科草莓屬植物的泛稱，全世界有50多種。草莓果實鮮紅美艷，柔軟多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓還有較高的藥用和醫(yī)療價值，據(jù)記載，服飲鮮草莓汁可治咽喉腫痛、聲音嘶啞癥。食用草莓，對積食脹痛、胃口不佳、營養(yǎng)不良或病后體弱消瘦，是極為有益的。

草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C60毫克，比蘋果、葡萄含量還高。比如草莓中富含豐富的胡蘿卜素與維生素A，可緩解夜盲癥，具有維護(hù)上皮組織健康、明目養(yǎng)肝，促進(jìn)生長發(fā)育之效。草莓中富含豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸道的蠕動，促進(jìn)胃腸道內(nèi)的食物消化，改善便秘，預(yù)防痤瘡、腸癌的發(fā)生。

【2】草莓干制作流程

1、選料：挑選完好、無破損的草莓作為原料。

2、清洗：用清水仔細(xì)地對草莓清洗去泥。

3、切片：草莓洗凈后，用刀橫切4mm左右薄片。

4、烘干：將切好的果肉鋪放到物料車上推入烘房烘干，果肉覆蓋厚度為2-3cm，切忌多片重疊式烘干；

【3】草莓烘干工藝

第一階段：烘干溫度設(shè)定在50℃，烘焙4小時，進(jìn)行2小時左右翻動一次；

第二階段：溫度設(shè)定在60℃，烘6-8小時，并且需要每2-3小時翻一次，直至含水量達(dá)20%；干燥回軟：溫度設(shè)定30℃-35℃，溫烘12小時左右，待草莓含水量達(dá)14%即可。